一位媽媽不小心摔壞了孩子的保溫碗，蓋子一開，嚇得她頭皮發麻——不鏽鋼內膽和塑膠外殼之間的夾層裡，密密麻麻長滿黑色的黴菌，卡在裡面的水，已經臭了。

碗裡裝的食物，從來沒有直接碰到過這些地方。而這正是重點：保溫碗最危險的部分，恰恰是食物永遠碰不到的那一層。

一層永遠洗不到的地方

市面上給孩子用的「保溫碗」，常見兩種設計：一種是雙層結構，靠減緩熱傳導保溫；另一種是夾層注水式，底部有個小口，把熱水注進去給食物保溫。

問題就藏在夾層裡。社群上不少媽媽發文避雷：這種分體式兒童餐具別買了——有縫隙就有污垢，買一體式 316 不鏽鋼碗更安心。

原帖底下，網友吵成幾派：有人說換碗，有人怪清潔不到位，有人說應該拆開洗。但有一句猜測始終揮之不去——這碗大概好幾年沒拆開洗過了。

實驗室測出什麼

2019 年 12 月的一次檢測裡，研究人員把兩種常見設計都測了一遍——雙層隔熱款、夾層注水款。結果：菌落總數嚴重超標，多到無法計數。而且碗用得越久，細菌越多。

檢出菌種包括蠟樣芽孢桿菌、肺炎克雷伯菌、鮑曼不動桿菌。餐具上常檢出的還有大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌。

這些都是條件致病菌——健康成年人通常扛得住，但對嬰幼兒、老人、免疫力下降的人來說，接觸後可能腹瀉、腹痛、嘔吐，救治不及時甚至危及生命。

為什麼溫水救不了你

這裡是大部分家長沒想通的地方：「保溫」功能，同時也是細菌的保溫箱。

注進夾層的熱水，60-70℃ 殺不死這些細菌。要可靠滅菌，得加熱到 120℃ 並維持一定時間——也就是高壓滅菌的標準循環。碗裡的溫水，只是讓本來就在生長的東西過得更舒服。

而且，除了活菌，還有第二個問題。保溫碗的封口不是完全密閉的；就算細菌死了，細菌死亡後釋放的毒素依然留在食物裡，肉眼看不見、聞起來也不臭。光沖洗內膽，洗不掉夾層裡已經「燉」了很久的東西。

碗用得越久，實驗室撈到的菌落越多——檢測的對比照片把不鏽鋼碗（用了半年）、瓷碗（用了兩年）、一年樣本並排擺在一起，差別一目了然。

具體該怎麼做

做法很簡單，也很省錢：

1. 每次洗乾淨，並且定期徹底消毒——只洗內膽不夠，只要碗有注水夾層，就得多做一步；

2. 夾層不要高溫消毒——多數保溫碗的材質撐不住高溫。既然材質不適合，改用臭氧或紫外線消毒；

3. 每 3-6 個月換一次碗——就算認真清洗，一個打不開的密封夾層，就是一個清不乾淨的培養箱。

想看「夾層裡的黴菌」在虛擬顯微鏡下長什麼樣嗎？黑根黴標本（Rhizopus nigricans specimen）裡，分岔的菌絲、頂端裝滿孢子的孢子囊，跟牆角潮濕處發黑的那種黴菌是同一類；大腸桿菌標本（Escherichia coli specimen）則能看到條件致病菌革蘭氏陰性短桿菌的形態。到應用商店搜尋「WWAI」，把一台數位顯微鏡裝進口袋，隨時想看微觀世界都可以。

探索微觀世界

Related reading

開瓶飲料放久了 細菌正在瘋狂繁殖

腸道免疫耐受：免疫系統為何不攻擊腸道細菌？

蛋殼有斑點能吃嗎？3種斑點一次搞懂

References

Stenfors Arnesen LP, Fagerlund A, Granum PE. From soil to gut: Bacillus cereus and its food poisoning toxins. FEMS Microbiology Reviews. 2008;32(4):579-606.

Podschun R, Ullmann U. Klebsiella spp. as nosocomial pathogens: epidemiology, taxonomy, typing methods, and pathogenicity factors. Clinical Microbiology Reviews. 1998;11(4):589-603.

Howard A, O'Donoghue M, Feeney A, Sleator RD. Acinetobacter baumannii: an emerging opportunistic pathogen. Virulence. 2012;3(3):243-250.

Casadevall A, Pirofski LA. Host-pathogen interactions: the attributes of virulence. Journal of Infectious Diseases. 2001;184(3):337-344.

Rutala WA, Weber DJ. Guideline for Disinfection and Sterilization in Healthcare Facilities, 2008. Centers for Disease Control and Prevention / Healthcare Infection Control Practices Advisory Committee.

Guerrant RL, Hughes JM, Lima NL, Crane J. Diarrhea in developed and developing countries: magnitude, special settings, and etiologies. Reviews of Infectious Diseases. 1990;12(Suppl 1):S41-S50.

Kim JG, Yousef AE, Dave S. Application of ozone for enhancing the microbiological safety and quality of foods: a review. Journal of Food Protection. 1999;62(9):1071-1087.