先別談營養學，先從解剖學認識一下「蟑螂哥」。

市售蟑螂粉被包裝成蛋白粉平替，宣稱粗蛋白高達 71.2%。但「粗蛋白」三個字大有文章：凱氏定氮法把幾丁質和尿酸的氮，全數算進蛋白質裡——跟三聚氰胺毒奶用的是同一個算術。

認識蟑螂哥

這波風潮的主角是美洲大蠊（Periplaneta americana），也就是俗稱的南方大蟑螂。牠原產於非洲和中東，屬蜚蠊科大蠊屬，17 世紀隨大洋貿易漂到美洲，再擴散到全世界。

成蟲體長約 27–32 公釐，前胸背板有標誌性的黑褐色蝶形斑，三對足上長滿幾丁質倒刺。這些腿天生容易自切脫落，是逃命用的斷尾求生——所以市售蟑螂乾幾乎都看不到腿。

別擔心，這些腿不會浪費，照樣磨進蟑螂粉裡。反正牲禽不會寫負評小作文。

為什麼「能吃」卻「不能吃」

美洲大蠊的消化系統分三段。前腸由咽、食道、嗉囊、砂囊組成，其中嗉囊佔地最大——蟑螂有存食的習性，吞下肚的食物先囤著。後面接著中腸、後腸、馬氏管。

問題來了：一隻整天亂吃亂存的蟑螂，腸胃裡的微生物和衍生物多少有點不乾淨。這些器官又深深嵌在體腔裡，想剔也剔不乾淨。

所以說，大蠊可能能吃；但要你安心吃下那隻大蠊，不太可能。

脂肪體：肝臟、豬油和儲蓄帳戶

肚子裡那包「爆漿」是什麼？答案是脂肪體（fat body）——美洲大蠊體內最大的組織，分葉狀乳白色軟組織，填滿腹部血腔、包裹消化道。功能上就像肝臟加脂肪的複合體，吃太飽的蟑螂，說是「脂肪肝」也不為過。

脂肪體由三種細胞組成。營養細胞（Trophocyte）體積最大，儲存脂滴、肝糖、六聚儲存蛋白，食物匱乏時優先供能——那傳說中的粗蛋白 71.2%，主要就是牠們貢獻的。但這數字是用凱氏定氮法測總氮換算出來的，不是真蛋白質。

尿酸細胞（Urocyte）是蟑螂的核心專利。一般昆蟲靠馬氏管排出尿酸，蟑螂卻把結晶囤在細胞裡——等於隨身攜帶一個「痛風儲蓄罐」。

接著是菌胞（Mycetocyte），裡面住著母體卵巢遺傳下來的內共生菌 Blattabacterium cuenoti。牠無法直接分解尿酸結晶，但能回收尿酸降解後的氮源，合成必需胺基酸與 B 群維生素。網傳「蟑螂能把糞便合成味精」？其實只是用尿素做有機化學而已——好像更噁心了。

凱氏定氮的算術

這裡就是標籤開始說謊的地方。尿酸含氮、幾丁質含氮、凱氏定氮法測總氮再乘 6.25——任何含氮的東西丟進同一台機器，都會被報成「蛋白質」。

這正是三聚氰胺毒奶的套路，只是這回的額外氮源直接長在蟲子身上。所以 71.2% 不只不精確，蟑螂自帶的尿酸還特別費腎——你以為在喝蛋白粉，其實腎臟先收到一張帳單。

你實際吞下的是什麼

外骨骼是幾丁質，而幾丁質不消化。蟑螂腿上那排幾丁質尖刺，經過小作坊磨粉後未必打得碎——一口下去，扎嘴、刮喉，隔天還有馬桶之巔一劫。

「野生蟑螂粉」是怎麼養出來的

蟑螂不挑食，又有嗉囊存食的習性。兩個事實加在一起就是商業模式：經過「無害化處理」的廚餘垃圾可以餵蟑螂，而多數蟑螂粉是當飼料賣的，飼料標準鬆得多。

高情商：這粉營養應該挺豐富。低情商：Σ(°ロ°)！！！

用同一套標籤算術比較，看看 71.2% 對上標準秘魯魚粉是什麼情況——資料見文末對照表。

給 71.2%「粗蛋白」一個誠實的標籤——它把蟲子的骨架、廢物處理系統和真正的肉，裝進同一個桶裡，再用一種分不出差別的方法測量。想把它加進奶昔？蟑螂沒意見。你的腎臟、喉嚨和馬桶，恐怕不太同意。

這一切發生在你肉眼看不到的尺度——尿酸結晶在細胞內堆疊、內共生菌運轉氮的管線、幾丁質尖刺倒鉤在腿上。想在鏡頭下親眼看看？WWAI 結合 AI 生物問答與線上虛擬顯微鏡，包括一個鼠婦標本，分節的甲殼質身軀與七對步足清晰可見。在你的應用商店搜尋「WWAI」下載吧。

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References

Park M S, Park P, Takeda M. Roles of fat body trophocytes, mycetocytes and urocytes in the American cockroach, Periplaneta americana under starvation conditions: an ultrastructural study. Arthropod Structure & Development, 2013, 42: 287–295.

Janssen R H, Vincken J P, van den Broek L A M, et al. Nitrogen-to-protein conversion factors for three edible insects: Tenebrio molitor, Alphitobius diaperinus, and Hermetia illucens. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(11): 2275–2278.

Mustafa F, Sajjad A, Tahir R, et al. Use of Periplaneta americana as a soybean meal substitute: A step towards sustainable transformative poultry feeds. Insects, 2024, 15(9): 632.

附錄：美洲大蠊常量營養成分對照表（單位：%）